L'Escola Montanyans de Sant Marçal, primer centre educatiu col·laborador de la Marca Cuina Catalana gràcies a l'empresa Teno

                 

 

                 

 

La Marca Cuina Catalana, l'únic segell de garantia que identifica els establiments i empreses vinculades a l'alimentació que elaboren cuina tradicional catalana arreu del país, acaba d'aterrar a les escoles de la mà de l'empresa Teno. Aquesta empresa gestiona 40 menjadors i cuines de diversos col·lectius com escoles, llars d'infants i residencies de la tercera edat arreu de Catalunya. La Marca Cuina Catalana la gestiona la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica (FICCG).

La primera escola que s'ha convertit en col·laboradora de la Marca Cuina Catalana ha estat l'Escola Montanyans de Sant Marçal (Castellet i la Gornal). El menjador d'aquesta escola forma part de la xarxa de Teno, que es va poder adherir a la Marca perquè els seus menús inclouen un nombre elevat de plats de cuina catalana i perquè només utilitza per cuinar-los productes de proximitat i de temporada.

La presentació de la Marca Cuina Catalana a l'Escola Montanyans ha estat un esdeveniment de primer ordre en l'àmbit escolar. Un grup d'alumnes d'Educació Primària -de primer, segon i tercer cicle- d'aquest centre educatiu s'han convertit en periodistes ocasionals i han sotmès al director general de Teno Eduard Terrades, i a la directora general de la FICCG Pepa Aymamí, a una bateria de preguntes relacionades amb la Marca, la seva implantació, per a què serveix i per què la seva escola pot tenir la Marca i altres escoles no, entre altres moltes qüestions.

La presentació de la Marca als nens de l'Escola Montanyans en el format de roda de premsa que s'ha esmentat és una forma d'apropar de forma lúdica i en un entorn educatiu el patrimoni culinari català i els productes que el conformen. És, a més, una acció de bones pràctiques relacionada amb la promoció de la cuina del país i del seu coneixement entre els més petits. Per tant, també es pot considerar una acció de promoció de la Candidatura UNESCO Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat que promou la FICCG amb el suport de Teno i d'altres empreses i institucions, per aconseguir el reconeixement de la cuina catalana tradicional com a patrimoni cultural immaterial de la humanitat en la modalitat de bones pràctiques.

Recull de premsa: RTV Vilafranca, Eix Diari

El Campus de l'Alimentació organitza un Curs de Cuina i Ciència on cuiners i científics posaran en comú els seus coneixements

·El curs significa un pas més cap a l'academització de la gastronomia

El Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona (UB) dóna un altre pas endavant en el seu propòsit d'acostar la gastronomia al món acadèmic. El nou curs d'extensió universitària Curs Cuina i Ciència que comença el proper dia 29 de juny és pioner en el seu gènere, doncs neix amb la voluntat d'unir cuiners i científics per posar en comú coneixements que hores d'ara sovint han viscut en mons separats, el culinari i el científic.

Per primer cop en l'àmbit universitari del nostre país, el Campus de l'Alimentació de la UB vol fer confluir en un mateix àmbit cuina i ciència. Com ja va fer la Universitat de Harvard amb el curs Science and Cooking restringint-ho a l'àmbit científic, el curs que ara proposa el Campus vol formar tant cuiners com científics, centrant el focus d'atenció en una cuina contrastada amb coneixements científics.

El curs, que eleva els cuiners a la categoria de professors universitaris, està dirigit principalment a professors d'escoles de cuina i professors de ciències i cuiners que vulguin conèixer el món de la cuina per aplicar-lo a les seves classes o la seva cuina.

El curs, dirigit per Màrius Rubiralta i coordinat per Per Castells Esqué, compta amb una extensa nòmina de professors de reconegut prestigi -una quarantena-, tant de l'àmbit científic i universitari (Joan Vallès, Teresa Garnatje, Robert Soliva, Carme González, Claudi Mans, Francesc Guardiola, Joaquim Gosábez o Laura Bayés, entre molts d'altres) com de l'àmbit de la cuina i la restauració (Sergi de Meià, Jordi Cruz, Josep i Jordi Roca, Nandu Jubany, Pere Planagumà, Carles Tejedor o Felipe Celis, entre d'altres). 

Recull de Premsa: Ara, La Cuina de Catalunya, BTV (Connexió Barcelona)

La Marca Cuina Catalana al programa Parc a taula de la Xarxa de Parcs Naturals de la Diputació de Barcelona

El diputat d'Espais Naturals i Medi Ambient de la Diputació de Barcelona, Joan Puigdollers, i la directora general de la Fundació Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica (FIGCG), Pepa Aymamí, han signat avui un conveni de col·laboració per al desenvolupament d'accions conjuntes entre el programa Parc a Taula i la Marca Cuina Catalana.

 

L'objectiu del conveni entre la Diputació de Barcelona, mitjançant la Gerència d'Espais Naturals de l'Àrea de Territori i Sostenibilitat, i la FIGCG, és donar impuls a la Marca Cuina Catalana i a la candidatura de la Cuina Catalana com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la UNESCO.

Les actuacions de suport es materialitzaran a través del programa de desenvolupament econòmic Parc a taula, que pretén destacar, mitjançant la gastronomia, la producció artesanal i la viticultura de proximitat i de qualitat, els valors naturals, culturals i paisatgístics de la Xarxa de Parcs Naturals, així com promoure la participació dels equipaments pedagògics de la Xarxa de parcs del programa Coneix el patrimoni culinari català.

En el decurs de l'acte també s'ha fet la conferència sobre "Cuina de muntanya, la biodiversitat a taula" a càrrec de Francesc Ayats, coordinador de la candidatura "Vic Ciutat Creativa de la Gastronomia", una iniciativa per formar part de la Xarxa de Ciutats Creatives de la UNESCO en la categoria de gastronomia, impulsada pel Gremi d'Hostaleria d'Osona i la Fundació Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica (FICCG) amb el suport de l'Ajuntament de Vic.

La Marca Cuina Catalana és un projecte nascut a iniciativa de l'Institut Català de la Cuina i la Fundació Viure el Mediterrani que pretén aconseguir que la gastronomia catalana sigui una marca cultural identificativa i amb l'objectiu de vetllar per la cuina tradicional i els productes alimentaris autòctons.

Nova seu de l'Institut Català de la Cuina al Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona

Acte de presentació de la FICCG al Campus de l'Alimetnció de la UB

La FICCG alerta sobre la obligatorietat dels restaurants d'informar als clients sobre la presència d'al·lergògens en les seves elaboracions

La Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica (FICCG) ha posat en marxa una nova seu al Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona (UB), ubicat al Recinte Torribera de Sta. Coloma de Gramenet. La nova oficina, que ja es troba operativa des d'aquest mes de setembre, coordinarà totes les iniciatives conjuntes d'investigació científica que porten a terme la universitat i l'Institut al voltant de la cuina catalana.

La directora general de la FICCG durant la presentació

La presentació de la nova seu s'ha fet aquest dilluns en el marc d'un acte institucional en el que han participat Xavier Roigé, degà de la Facultat de Geografia i Història de la UB; Màrius Rubiralta, director del Campus de l’Alimentació de la UB; la regidora d'Economia, Innovació i Universitat de Santa Coloma de Gramenet, Lídia Guinart; Pepa Aymamí, directora general de la FICCG, i Xavier Mestres, president d'aquesta fundació. També han assistit més d'un centenar de professionals de la restauració i altres representants del món econòmic i universitari.

La primera acció de la FICCG al Campus de l'Alimentació ha estat presentar a tots els professionals de la restauració i l'alimentació que han assistit a l'acte un tema que preocupa a tot el sector i del qual gairebé ningú en parla, com és la entrada en vigor d'un nou reglament de la Unió Europea (l'1169/2011) que obliga a tots els restaurants a informar als seus clients sobre la presència d'ingredients al·lergògens en els plats elaborats de consum final.

El nou reglament, que entrarà en vigor el proper 13 de desembre, unifica tota la normativa de la Unió en matèria d’etiquetatge d’aliments i també, com és el cas dels restaurants, dels aliments que es presentin sense envasar per a la venda als consumidors finals i a les col·lectivitats. A partir de la data mencionada tots els restaurants hauran de facilitar aquesta informació alimentària als consumidors si no volen ser sancionats.

Victòria Castell i Alfons Vilarrasa

Sobre la nova normativa europea i la seva aplicació al nostre país han parlat Alfons Vilarrasa, director de l’Agència de Salut Pública de Catalunya i Victòria Castell, responsable del Comitè Científic Assessor d'aquesta agència, que han explicat a tots els restauradors congregats al Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona com s'aplicarà aquesta nova normativa.

Durant la presentació de la nova seu de la FICCG a la UB, també s'ha donat a conèixer Restalergia, una eina per als professionals de la cuina i la restauració que ajuda a detectar i gestionar els al·lergògens i les intoleràncies alimentaries i facilita la informació al consumidor final. Restalergia és una aplicació web que neix per donar resposta a la necessitat generada pel Reglament 1169/2011 de la UE, que afecta d'una forma especial a tot el sector de l'hostaleria i la restauració.

Clipping de premsa: La Vanguardia, 

Viatge en el temps a la cuina catalana del segle XVIII

·PRESENTACIÓ DEL PROJECTE CUINA 1714

·Ferran Mascarell: "allò que millor expressa la identitat d'un poble és la seva cuina"

Ahir es va presentar a Barcelona el projecte Cuina1714, una iniciativa que forma part dels actes de commemoració del Tricentenari, un projecte de país que impulsa el Govern de la Generalitat. El projecte Cuina 1714 incorpora l'element gastronòmic a la Ruta 1714, un itinerari turístic, patrimonial i cultural pels principals escenaris de la Guerra de Successió de Catalunya. Una proposta de MONUMENTS, PAISATGES, GASTRONOMIA, que es gestiona des de l’Agència Catalana del Patrimoni Cultural amb el suport de l’Agència Catalana de Turisme.

Durant la presentació del projecte el conseller de Cultura de la Generalitat Ferran Mascarell va manifestar que "allò que millor expressa la identitat d'un poble és la seva cuina un element patrimonial que, a més, aporta coneixement de l'entorn i valors culturals". Mascarell també va destacar que la cuina catalana combina, con en un bon maridatge, la tradició i la creativitat". La cuina, ha dit, "és identitat, és creativitat, fomenta els llaços comunitaris i crea prosperitat alimentant l'economia i creant llocs de treball".

Per la seva banda, el comissari del Tricentenari Miquel Calçada va afirmar que "la cuina moderna és hereva de la cuina tradicional catalana", com la que e practicava a principis del segle XVIII. Miquel Calçada va dir "que ens hem de creure més la nostra cuina, hem d'apostar més per ella" i referint-se al projecte Cuina 1714, va afegir que és "una oferta gastronòmica de primer odre que complementa a la perfecció l'oferta turística i patrimonial de la Ruta 1714. Gràcies a la cuina podem fer un viatge en el temps molt interessant". També ha elogiat la "tasca arqueològica-gastronòmica" que s'ha hagut de fer per fer possible el projecte. Durant la presentació del projecte, que s'ha fet en un cèntric hotel de Barcelona, s'ha fet un tast d'una quinzena de plats típics de principis del segle XVIII.

 

 

 

Objectius del projecte

La finalitat principal del projecte Cuina 1714, a més de millorar l'experiència turística de la Ruta 1714, és "aconseguir que el major nombre possible dels restaurants existents a les viles, ciutats i escenaris per on discorren els itineraris turístics i culturals de la Ruta 1714 puguin oferir a les seves cartes receptes de cuina catalana tradicional típiques de principis del segle XVIII". D'aquesta manera, tots els visitants i usuaris de la Ruta 1714 podran gaudir alhora, del turisme, la història i dels sabors d'una època que ha marcat la història d'aquest país. De moment ja s'han adherit al projecte 25 restaurants de diverses poblacions de la Ruta. Tal com s'ha concebut, el projecte Cuina 1714 pot "contribuir a potenciar el sector de la restauració català, establint un nou vincle entre l'àmbit cultural i l'àmbit empresarial, entre la cultura i la dinamització econòmica del territori".

Els restaurants que s'adhereixin al projecte podran escollir entre un total de 22 receptes de plats típics de principis del segle XVIII que s'han recuperat gràcies a un estudi rigorós de recerca històrica coordinat la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica (FICC) que ha realitzat la doctora Maria Ángeles Pérez Samper, catedràtica d'Història Moderna de la Universitat de Barcelona (UB).

Els itineraris de la Ruta 1714 abasten un munt de poblacions i espais emblemàtics, des de Barcelona fins la Seu d'Urgell passant per diverses comarques de la Catalunya central, les Terres de Lleida i la costa de Barcelona. Per tant, el nombre d'establiments de restauració que a priori poden adherir-se al projecte és molt important. Tots els restaurants que s'adhereixin al projecte lluiran un distintiu específic que acreditarà davant els visitants de la Ruta 1714 i de tots els seus clients que les seves cartes inclouen plats de l'època.

Recull de premsa: El Periódico, La Vanguardia, Ara, Vilaweb, BTV, ACN, La Mañana, Nació digital, Entaulats, Vinos y Restaurantes.

Catalan Cuisine, un llibre 'deliciós' per explicar als turistes què és la cuina catalana

Portada del llibre

La Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica (FICCG) acaba de publicar Catalan Cuisine, un llibre singular que pretén donar a conèixer la cuina i la cultura catalana als turistes que visiten Catalunya. 

El llibre, editat amb el suport de Prodeca per Zahorí de Ideas, és una obra amb textos escrits en anglès (i traduccions al castellà i el català en la part final) que mostra als turistes tot allò que és més essencial de la cuina catalana. Catalan Cuisine es podrà adquirir a les llibreries a partir de primers de juliol i a la web de la FICCG (http://www.cuinacatalana.eu).

El llibre, il·lustrat per Juliet Pomés i amb textos de Pepa Aymamí, directora del FICCG, i els doctors F. Xavier Medina (UOC), María Ángeles Pérez Samper (UB), Antoni Riera Melis (UB) i Jordi Tresserras Juan (UB), explica d'una manera molt gràfica com cuinar plats tradicionals catalans de mar i de muntanya i afegeix informació cabdal sobre productes típics de diferents zones. La combinació s'amaneix amb informacions diverses sobre els mercats de Barcelona, restaurants centenaris, el costum de fer el vermut a les terrasses, xefs de renom i la tradició literària relacionada amb la cuina del país, entre d'altres.

Dues pàgines del llibre, on s'aprecia el gran treball fet per la il·lustradora

Catalan Cuisine s'ha presentat en el marc del III Congrés Internacional sobre Turisme i Patrimoni Gastronòmic de la Càtedra UNESCO "Cultura, Turisme i Desenvolupament" (Xarxa UNITWIN-UNESCO) que es celebra aquests dies a Barcelona. Durant la presentació de l'obra, el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, ha afirmat que “Catalunya és una de les principals gastroregions europees”, motiu pel qual ha convidat a totes les persones que visiten Catalunya a “compartir el nostre llegat culinari i a gaudir amb les nostres experiències gastronòmiques”.

Pepa Aymamí, directora de la FICCG i ideòloga de Catalan Cuisine, creu que aquest llibre resumeix en 90 pàgines el bo i millor de la cuina catalana i els seus productes. "Crec que hem llençat un producte 'deliciós' pels nostres visitants que combina uns textos rigorosos amb unes aquarel·les de Juliet Pomés que són un regal per a la vista. Tot plegat és un pas més per difondre el nostre patrimoni gastronòmic a nivell internacional".

Recull de premsa: Revista Cuina, PressPeople, Vins de Catalunya, La Vanguardia, ViFranc, ACN.

La UNESCO promou el Congrés Internacional sobre Turisme i Patrimoni Gastronòmic que reuneix a Barcelona més de 300 congressistes de tot el món

A. Riera Melis, ponet (esq.) i Jordi Tresserras (dta), director del Congrés

Ahir va començar a Barcelona el Congrés Internacional sobre Turisme i Patrimoni Gastronòmic que organitzen la Càtedra UNESCO "Cultura, Turisme i Desenvolupament" (IREST, Université Paris 1 Panthéon Sorbonne), el Laboratori de Patrimoni, Creativitat i Turisme Cultural (LABPATC) de la Universitat de Barcelona i IBERTUR (Xarxa de Patrimoni, Turisme i Desenvolupament Sostenible). El Congrés es fa a la Facultat de Geografia i Història de la UB.

El Congrés, que impulsa la Xarxa UNITWIN UNESCO "Cultura, Turisme i Desenvolupament" de la qual forma part de la Universitat de Barcelona, acaba el proper 20 de juny. Hi participen més 300 experts i acadèmics de tot el món. Es compta amb delegats de 45 països, procedents de la Unió Europea, Amèrica del Nord, Rússia, Brasil, Austràlia, el Sud-est asiàtic i el Magrib. El Congrés el coordina el doctor Jordi Tresserras, director del LABPATC de la Universitat de Barcelona.

Els congressites, durant una de les sessions d'ahir a l'UB

Les principals temàtiques de l'esdeveniment són la valorització del patrimoni gastronòmic, des dels paisatges productius com els agrícoles o pesquers, el turisme gastronòmic i en particular l'enoturisme, vinculat a les denominacions d'origen de vins i el cava. El Congrés, que pretén ser bianual, contribuirà a impulsar a Barcelona i a Catalunya com a regió gastronòmica d'Europa i destinació de turisme gastronòmic d’excel·lència, així com especialment enfortir el suport a la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat en la categoria de bones pràctiques que promou la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica (FICCG).

Per a la Universitat de Barcelona, aquest esdeveniment suposa consolidar i promoure una línia d'investigació, formació i desenvolupament de projectes centrats en la valorització del patrimoni gastronòmic i en la generació de desenvolupament a partir del mateix, amb especial atenció al turisme enogastronòmic. Així mateix permet consolidar Barcelona com a referent mundial i regió gastronòmica d'excel·lència. El congrés compta amb el suport de la Generalitat de Catalunya a través del Tricentenari, la Diputació de Barcelona i Barcelona Turisme, així com diverses empreses del sector agroalimentari i destinacions gastronòmiques.

Recull de premsa: Carta variada, Europa Press, Empordà, Recetum, Diario de Gastronomía, Sabor Mediterráneo, Diario Girona, Diario Barcelona, Diario Tarragona, Diario Sabadell, Diario Madrid, Diario Valencia, Diario Canarias, Periódico Navarra, Diario Bilbao.